Функции жиров в организме
Жиры - более точно "жировые продукты", как определение совокупности всех содержащихся в нем веществ. Основные их функции в организме человека:
- обеспечение энергией (второе место после углеводов);
- обеспечение витаминами А и В;
- существенная роль в обменных процессах за счет наличия факторов липидной природы: фосфатидов, стеаринов и жирорастворимых витаминов.
В природных условиях встречаются три основные группы жирных кислот: насыщенные, ненасыщенные (с одной двойной связью) и полиненасыщенные (с двумя и более двойными связями). Это определяет их физические свойства при комнатной температуре: насыщенные жирные кислоты имеют твердое состояние, а ненасыщенные - жидкое.
Насыщенные жирные кислоты используются как энергетический материал, а ненасыщенные входят в состав клеточных мембран и других структурных элементов ткани.
Основными источниками животных жиров являются:
- свиное сало - 90-92% жира;
- масло сливочное - 72-82% жира;
- свинина жирная - 49% жира;
- сметана - 30% жира;
- сыр - 15-30% жира.
Основными источниками растительных жиров являются:
- масло растительное подсолнечное или кукурузное - 99% жира;
- ядра грецких орехов - 65% жира.
В физиологической диете примерно 30% энергетической ценности отводится жирам, что в переводе на абсолютные цифры составляет 1-1,5 г на 1 кг массы тела, или 70-100 г в сутки. Соотношение между животными и растительными жирами должно составлять 2:1. Для лиц с тяжелым физическим трудом количество жиров в дневном рационе может быть увеличено до 35%.
B.E.Poмaнoвcкий
